手抓羊肉制作技藝

　　手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，有近千年的歷史，過去由于多在沿街?jǐn)傸c售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。

　　在寧夏的美食體系中，最有特色者當(dāng)屬手抓羊肉，手抓羊肉是寧夏頗具代表性的一道名吃。

　　有一種流傳：“說起手抓，想起寧夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來寧夏”，所以手抓羊肉幾乎成了寧夏飲食文化的一張名片。

　　在這里，養(yǎng)殖地山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養(yǎng)，因而寧夏羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，久食能增強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯陽，強體提神，補脾健胃，美容養(yǎng)顏，延年益壽等作用。

　　寧夏手抓羊肉具有鮮、嫩、香三大特色以及油而不腥不膻不膩等特點。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。

　　用于制做手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。

　　手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風(fēng)味不同。